استخدام بروتين الصويا

استخدام بروتين الصويا

بروتين حرير فول الصويا هو منتج بروتيني ذو نسيج مشابه للألياف العضلية، وهو مصنوع من بروتين فول الصويا عالي الجودة المعزول باعتباره المادة الخام الرئيسية ويتم معالجته من خلال عملية خاصة. بعد الترطيب أثناء الإنتاج، يكون له خصائص تنظيمية موحدة وهيكل تنظيمي محدد. إن إضافة 10-20% من البروتين المسحوب إلى منتجات اللحوم يمكن أن يحل محل لحم البقر ولحم الخنزير، مما لا يؤثر على جودة المنتج ويقلل من تكاليف المواد الخام. ويمكنه أيضًا منع انكماش اللحوم وجعلها ذات قيمة غذائية أعلى. يحتوي بروتين حرير فول الصويا على مضادات الأكسدة الطبيعية. عند إضافته إلى منتجات اللحوم، يمكن أن يلعب دورًا وقائيًا ويقلل من النتانة التأكسدية. في السنوات الأخيرة، تم استخدام بروتين حرير فول الصويا، باعتباره بروتينًا نباتيًا ناشئًا، على نطاق واسع في منتجات اللحوم والأطعمة الغنية بالتوابل والأطعمة الخفيفة لتحل محل لحم الخنزير ولحم البقر.

1. النقع:

وفقا لطلب الإنتاج، استخدم خزان الذوبان لنقع ومعالجة البروتين المسحوب. عند النقع، استخدمي ماء بدرجة حرارة عادية وانقعيه لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يجب قلبه مرة أو مرتين أثناء عملية النقع للسماح للطبقة السطحية من جزيئات البروتين المصقولة بامتصاص الماء بالكامل. (1. درجة حرارة الماء هي 15~22 درجة مئوية؛ 2. لا توجد كتل عند الضغط عليه باليد، وكل جسيم يمتص الماء بالكامل؛ 3. قدرة امتصاص الماء حوالي 3 ~ 4 مرات.)

2. الشطف والجفاف:

أخرج البروتين المنقوع واستخدم مجففًا لشطفه وتجفيفه لإزالة رائحة الحبوب (يمكن تنفيذ عملية "الشطف والتجفيف" مرتين إلى ثلاث مرات وفقًا لمتطلبات إزالة رائحة الحبوب). يكون البروتين المصقول المجفف أبيض اللون قليلاً وليس له رائحة فاصوليا أو رائحة خفيفة جدًا. إذا كان معدل الإماهة من بروتين الحرير المجفف غير كاف، أضف الماء المثلج لضبط معدل الإماهة قبل الاستخدام. (بروتين الحرير المشطف والمجفف ليس له رائحة فاصوليا واضحة)

3. الخيوط:

الطريقة الأولى (موصى بها): أضف بروتين الحرير المعاد ترطيبه إلى مضرب أسطواني (تبلغ سعة آلة الضرب 200 لتر أو أكثر، وكمية الإدخال لكل وعاء حوالي 50 كجم)، ثم اخفقه من البطيء إلى السريع (يتم عرض التردد على أنه 30). لحوالي 3 إلى 5 دقائق. ، كسر جزيئات البروتين المصقولة إلى خيوط.

الطريقة الثانية (اختياري): صب بروتين الحرير المعاد ترطيبه في آلة التقطيع، ثم قم أولاً بتقطيعه وخلطه بسرعة منخفضة لبضع جولات لتقطيع القطع الكبيرة من البروتين الممشط إلى قطع صغيرة، ثم قم بتقطيعه وخلطه بسرعة متوسطة لمدة 30 ثانية تقريبًا. لجعل الجزيئات بحجم فول الصويا. فقط في شكل قشاري. (البروتين المعالج سيكون على شكل خيوط (مثل التقطيع والخلط، رقائق من 3 إلى 5 مم)؛ المعالجة المفرطة ستؤدي إلى سحق جزيئات البروتين المصقولة، مما يؤثر على جودة الاستخدام.)

تتم إضافة بروتين السلسلة المعالج قبل إضافة النشا في عملية التعبئة.