ما نوع الدهون المستخدمة في إنتاج أغذية الحيوانات الأليفة؟

ما نوع الدهون المستخدمة في إنتاج أغذية الحيوانات الأليفة؟

الشحوم هو الاسم الجماعي للدهون والزيت. وهو أحد العناصر الغذائية الرئيسية في أغذية الحيوانات الأليفة. العناصر الكيميائية الموجودة في الشحوم هي بشكل أساسي C، H، O، وبعضها يحتوي أيضًا على N، P وعناصر أخرى. توفر الشحوم الموجودة في أغذية الحيوانات الأليفة الدهون للحيوانات الأليفة. . بالنسبة للحيوانات الأليفة، تعتبر الدهون عنصرًا مهمًا في أنسجة الجسم. توجد الدهون في جلد الحيوانات الأليفة وعظامها وعضلاتها وأعصابها ودمها وأعضائها الداخلية. معظم الدهون هي مكونات مهمة لأغشية الخلايا، والدهون هي أيضًا مواد خام لتكاثر الخلايا وتجديدها وإصلاحها. وفي الوقت نفسه، تشارك الدهون أيضًا في تركيب بعض المواد التنظيمية الأيضية في الخلايا، مثل الهرمونات الجنسية والأحماض الصفراوية. في الكلاب الأليفة، تمثل الدهون ما يصل إلى 10-20٪ من وزن الجسم. عندما تصل نسبة الدهون إلى مستوى معين، فإن ذلك سيزيد من استساغة طعام القطط. من أجل تلبية الطلب على محتوى الدهون في خطوط إنتاج أغذية الحيوانات الأليفة، فإن كمية الدهون المضافة عادة تصل إلى حوالي 10% من الصيغة.

تعتبر دهون الدجاج مصدرًا شائعًا جدًا للدهون في خطوط إنتاج أغذية الحيوانات الأليفة. وقد شكل استخدامه في أغذية الحيوانات الأليفة 10%-20% من إجمالي الإنتاج، وله نكهة أفضل من الدهون الأخرى. 

يأتي دهن الدجاج من عدة مصادر مختلفة: مكرر، ومكرر، ومسلوق بدرجة حرارة منخفضة، وما إلى ذلك. ويؤدي ذلك إلى اختلافات في جودة منتجاتها واتساقها وتكلفةها.  بالإضافة إلى اختلافات بسيطة في العناصر الغذائية الثانوية (مثل الكاروتينات) والاستساغة والثبات. تحتوي دهون الدجاج على الأحماض الدهنية والبروتينات والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون والستيرول ومكونات أخرى. 

يعد تركيب الأحماض الدهنية أحد المؤشرات المهمة لتقييم القيمة الغذائية لدهون الدجاج، كما أنه مكون كيميائي مهم يؤثر على نكهته.

تظهر الأبحاث الحديثة أن منتجات التحلل الناتجة عن أكسدة دهون الدجاج والمنتجات الناتجة عن المشاركة في تفاعل ميلارد لا تحتوي فقط على رائحة دهنية،  ولكن أيضًا تشكل رائحة الدجاج المميزة، والتي يمكن أن تحسن وظيفة نكهة دهون الدجاج. للأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في دهن الدجاج تأثير كبير على النكهة، وخاصة الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، والتي تساهم بشكل كبير في أصالة الصورة. من السهل نسبيًا الحفاظ على ثبات دهون الدجاج عند تخزينها بكميات كبيرة؛ ومع ذلك، عند إضافة دهون الدجاج إلى أغذية الحيوانات الأليفة، يمكن أن يتأثر استقرارها. تؤثر طريقة معالجة الطعام وتعبئته بشكل مباشر على فعالية المواد الحافظة.

بالإضافة إلى ذلك، تعتبر حالة الدهون حرجة عند إضافة المواد الحافظة، بما في ذلك محتوى الرطوبة وقيمة البيروكسيد ومستويات الأحماض الدهنية الحرة والشوائب عند أدنى مستوى ممكن. وتشمل العوامل التي تم أخذها في الاعتبار التكلفة والتوافر والنكهة والرائحة.  دهون الدجاج غنية بحمض اللينوليك، وهو حمض دهني أساسي للحيوانات الأليفة. محتواه حوالي 19.5%، أي حوالي ضعف المحتوى الموجود في شحم الخنزير. دهن الدجاج مناسب للاستخدام في النظام الغذائي للكلاب والقطط وله نكهة أفضل من الدهون الأخرى. 

كما أن قابلية هضم دهون الدجاج ومساهمتها في إجمالي الطاقة الأيضية في الطعام تقارن بشكل إيجابي مع مصادر الدهون الأخرى مثل الشحم البقري أو دهن الخنزير .

الزبدة هي واحدة من أقدم الدهون البدائية المستخدمة في أغذية الحيوانات الأليفة. معظم الزبدة عبارة عن أحماض دهنية مشبعة (أي صلبة عند درجات حرارة أعلى)، وهو ما يتماشى أيضًا مع تعريف الشحم، ونقطة انصهارها هي 40 درجة مئوية. في الحيوانات الأليفة، ترتبط الدهون المشبعة مثل الشحم البقري عكسيًا بنقل البروتينات الدهنية ويمكن أن تساهم في الإصابة بالكوليسترول وأمراض القلب التاجية. تعتبر الحيوانات الأليفة من "أنواع HDL"، مما يعني أن لديها ميزة جيدة لـ HDL في الدورة الدموية. حوالي 50% من الأحماض الدهنية الموجودة في الزبدة تكون مشبعة، وتحتوي على كمية صغيرة من حمض اللينوليك وحمض اللينولينيك، ولا تحتوي على أحماض دهنية طويلة السلسلة أوميجا 3، وهي تشبه نسبة تشبع زيت الأغنام. بالمقارنة مع دهن الدجاج وشحم الخنزير، فإن الزبدة تتمتع بقابلية هضم أعلى (نسبة الهضم أكثر من 97٪).

من بين مصادر الدهون المختلفة، يعتبر الشحم البقري أكثر قبولا من لحم الضأن أو دهون الضأن، ويعتبر الشحم أيضا أكثر استقرارا من الدهون غير المشبعة، ولا يتطلب سوى عدد أقل من مضادات الأكسدة لتحقيق مدة الصلاحية. تحتوي الزبدة أيضًا على كميات صغيرة من حمض اللينوليك المترافق، مما يوضح إمكاناتها كعنصر طبيعي مضاد للسرطان. توفر الزبدة الطاقة والنكهة لأطعمة الحيوانات الأليفة، لكن النظام الغذائي المتوازن قد يتطلب بعض المكملات الغنية بحمض اللينوليك. تعتبر الزبدة منصة جيدة لتوفير الطاقة والنكهة. يتم تسخين الزيوت والدهون عند درجات حرارة عالية لتكوين مكونات عضوية ذات نكهة متطايرة. وفقًا لتركيبها الكيميائي، يمكن تقسيمها إلى الألدهيدات والكحولات والكيتونات والإسترات وما إلى ذلك.

يمكن أن تنتج أنواع مختلفة من المواد المتطايرة مجموعات مختلفة من النكهات، مثل الدهون واللحوم والفطر والقشدة وما إلى ذلك. وعلى وجه التحديد، تفضل القطط الأطعمة المغطاة بالزبدة ودهن الدجاج.