إدخال الأرز الاصطناعي الشبيه بالبطاطس

يتكون الأرز الاصطناعي من البطاطا (البطاطا الحلوة والبطاطا) والحبوب (الذرة والذرة الرفيعة وفول الصويا وما إلى ذلك) النشا كمواد خام رئيسية ، بالإضافة إلى كمية معينة من الدقيق الجيد والأرز المكسور ، من خلال عملية مشابهة لإنتاج المعكرونة المجففة. شكل الأرز الاصطناعي هو نفسه شكل الأرز الطبيعي ، وطعمه وشخصياته قابلة للمقارنة مع مذاق الأرز الطبيعي. يمكنه تحمل الترطيب والنقع ، ولا يزال بإمكانه الحفاظ على شكل حبوب الأرز بعد طهيها ، وهو لذيذ بنفس القدر.

صيغة المواد الخام

المواد الخام الرئيسية هي نشا البطاطس أو الذرة والأرز المكسور والدقيق. بالإضافة إلى ذلك ، يجب إضافة كمية صغيرة من عوامل التوحيد ، مثل كلوريد الكالسيوم والشبة والقلويات والإنزيمات الجافة. يجب أن تكون جودة النشا جيدة ، ويجب أن تكون كمية الدقيق جيدة. استخدم الدقيق القوي أو الدقيق المتوسط النحافة الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين لزيادة قوة التماسك. الأرز المكسور يمكن أن يزيد من النكهة ويقلل من شفافية حبوب الأرز.

يمكن أن تكون كمية النشا 30 ~ 70٪ ، ولكن الكمية الأنسب هي 40 ~ 50٪ ، ويجب أن تمثل كمية الدقيق أكثر من 30٪ من إجمالي كمية المواد الخام. أفضل نسبة خلط هي نشا البطاطس 40٪ ، الدقيق الرقيق 40٪ ودقيق الأرز المكسور 20٪. أو 50٪ من نشا البطاطس و 30٪ من الدقيق القوي و 20٪ من دقيق الأرز المكسور.

طريقة الإنتاج

الخلط: وفقا لكمية التركيبة ، ضع المواد الخام والمقوي الغذائي (فيتامين B127 ، الكالسيوم 6.5 جم ، ليسين 1 جم لكل 500 جم) في خلاط ، واخلطه بالكامل ، وأضف كمية مناسبة من الماء الدافئ وكمية صغيرة من الملح (0.2٪) ، وحرك بالكامل حتى يصبح محتوى الرطوبة في العجين 35-37٪.

التحبيب: يتم ضغط العجين في حزام واسع العرض بواسطة مكبس المعكرونة من نوع الأسطوانة ، ثم يتم إرساله إلى محبب مع قالب مقعر على شكل حبوب (هناك أنواع مختلفة من المحببات ، مثل نوع الأسطوانة ونوع البثق ، إلخ. يبلغ القطر الطويل للقالب المقعر على شكل حبيبات من نوع الأسطوانة 0.8 سم ، والقطر القصير 0.3 سم. محبب البثق هو تقريبا نفس آلة صب بثق المعكرونة من النوع اللولبي. بعد بثق المادة ، يتم قذفها من ثقب القالب للقولبة. ومع ذلك ، فإن معلمات العملية معقدة والمتطلبات الفنية عالية). في الحالة المضغوطة ، يتم ضغط حزام العجين في حبوب الأرز ، ثم يتم فصل حبوب الأرز وفحصها بواسطة فاصل لإزالة المسحوق.

طريقة التحضير: قم بتبخير حبوب الأرز بمحتوى مائي يبلغ حوالي 40٪ على الحزام الناقل لمدة 3 ~ 5 دقائق ، بحيث تشكل حبوب الأرز طبقة واقية وتقتل الآفات والكائنات الحية الدقيقة.

التجفيف: درجة حرارة التجفيف عموما 95 درجة مئوية ووقت التجفيف حوالي 40 دقيقة. بعد التجفيف ، يجب تقليل محتوى الرطوبة في الأرز الاصطناعي إلى حوالي 13٪. بعد التبريد ، سيتم تقليل محتوى الرطوبة إلى 11 ~ 11.5٪ ، وبعد ذلك يمكن تخزينه وتناوله.